SPC.03 Pytanie 1
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?
A. 2000
B. 500
C. 1850
D. 1400
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 2
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. taśmowy
B. modułowy
C. obrotowy
D. wrzutowy
SPC.03 Pytanie 3
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?
A. Wydłużyć czas mieszania
B. Zwiększyć ilość drożdży
C. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
D. Dodać więcej cukru
SPC.03 Pytanie 4
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. promieniowy
B. rurowo-kanałowy
C. konwekcyjny
D. cyklotermiczny
SPC.03 Pytanie 5
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać
A. 20%
B. 5%
C. 10%
D. 15%
SPC.03 Pytanie 6
Produkcja wyrobów piekarskich
Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?
A. Garowanie
B. Chłodzenie
C. Obróbka cieplna
D. Nawilżanie
SPC.03 Pytanie 7
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. czterofazową
B. dwufazową
C. trójfazową
D. jednofazową
SPC.03 Pytanie 8
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Chłodzenie dłoni
B. Zapewnienie lepszego chwytu
C. Ochrona przed oparzeniami
D. Zwiększenie komfortu pracy
SPC.03 Pytanie 9
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik
A. ślimakowy
B. szczebelkowy
C. taśmowy
D. kubełkowy
SPC.03 Pytanie 10
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Sól
B. Cukier
C. Drożdże
D. Mleko
SPC.03 Pytanie 11
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. kawie zbożowej i miodowi
B. kakao i suszonymi winogronami
C. barwnikowi i syropowi klonowemu
D. karmelowi i orzechom
SPC.03 Pytanie 12
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. czasem pieczenia
B. kształtem bochenka
C. zawartością błonnika
D. smakiem soli
SPC.03 Pytanie 13
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 38 ÷ 46 °C
B. 10 ÷ 14 °C
C. 26 ÷ 32 °C
D. 16 ÷ 20 °C
SPC.03 Pytanie 14
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?
A. Niweluje smak drożdży
B. Zmniejsza objętość ciasta
C. Zmiękcza ciasto
D. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
SPC.03 Pytanie 15
Produkcja wyrobów piekarskich
Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się
A. chały zdobne
B. rogale kruche
C. bułki maślane
D. bagietki francuskie
SPC.03 Pytanie 16
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. sonda temperatury i waga analityczna
B. termometr i psychrometr
C. pirometr oraz manometr
D. manometr oraz termometr
SPC.03 Pytanie 17
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 2-fazową
B. 5-fazową
C. 1-fazową
D. 4-fazową
SPC.03 Pytanie 18
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. suszenie magazynowe
B. identyfikacja partii
C. monitoring temperatury
D. rozmiar produkcji
SPC.03 Pytanie 19
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?
A. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
B. Zwiększa kwasowość ciasta.
C. Poprawia strukturę miękiszu.
D. Przyspiesza proces fermentacji.
SPC.03 Pytanie 20
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Smażenie
B. Karmelizacja
C. Mrożenie
D. Nawilżanie parą
SPC.03 Pytanie 21
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?
A. 20 sztuk
B. 18 sztuk
C. 36 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.03 Pytanie 22
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. cukier
B. mąka
C. smalec
D. sól
SPC.03 Pytanie 23
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. kajzerki
B. poznańskie
C. wyborowe
D. maślane
SPC.03 Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 600 g
B. 1750 g
C. 1250 g
D. 350 g
SPC.03 Pytanie 25
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 3%
B. 15%
C. 35% ÷ 45%
D. 15% ÷ 30%
SPC.03 Pytanie 26
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić
A. kwas mlekowy
B. ekstrakt z jęczmienia
C. sztuczny miód
D. syrop ziemniaczany
SPC.03 Pytanie 27
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. niska zawartość wody
B. rdzawe zabarwienie
C. obecność insektów
D. słodki aromat
SPC.03 Pytanie 28
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi
A. 97ºC
B. 145ºC
C. 85ºC
D. 110ºC
SPC.03 Pytanie 29
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Mrożenie
B. Pasteryzacja
C. Karmelizacja
D. Fermentacja
SPC.03 Pytanie 30
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 35 sztuk
B. 18 sztuk
C. 36 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.03 Pytanie 31
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 32 kg
B. 4 kg
C. 76 kg
D. 20 kg
SPC.03 Pytanie 32
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. jaja oraz sól
B. tłuszcz i drożdże
C. woda i olej
D. woda i sól
SPC.03 Pytanie 33
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. ilości przechowywanych surowców
B. zawartości białka w surowcach
C. temperatury w pomieszczeniach
D. czasu pracy zatrudnionych pracowników
SPC.03 Pytanie 34
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 100 bochenków
B. 150 bochenków
C. 75 bochenków
D. 50 bochenków
SPC.03 Pytanie 35
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Oblanie wodą
B. Nacieranie solą
C. Suszenie na słońcu
D. Smarowanie jajkiem
SPC.03 Pytanie 36
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?
A. Zawartość soli mineralnych w mące
B. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
C. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
D. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
SPC.03 Pytanie 37
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
B. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
C. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
D. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
SPC.03 Pytanie 38
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o jednakowej grubości
B. o cieńszych końcach
C. o grubszych końcach
D. zakończonych kuleczkami
SPC.03 Pytanie 39
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. dzielarkę objętościową
B. dzielarko-zaokrąglarkę
C. zaokrąglarkę taśmową
D. krajalnicę automatyczną
SPC.03 Pytanie 40
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. pszenno-żytniego
B. żytnio-pszennego
C. żytniego
D. pszennego